Nariñense

De la unión de las semillas de trigo, la cebada, las hortalizas y aderezos de sabor picante como la pimienta, la cebolla y el ajo, que fueron traídos por los españoles, con los condimentos indígenas y los aportes gastronómicos de los africanos al final del siglo XVI, se formó la culinaria nariñense, fuerte en sabor.


Entre los platos típicos se encuentran:

• El cuy (roedor de la zona andina muy apetecido por su carne) asado o a la brasa; también llamado curí.
• El frito pastuso (generalmente de cerdo acompañado de maíz, papás o algunos granos cocidos).
• El Sancocho de gallina criolla o de costilla humana.
• El locro o sopa de verduras.
• La Juanesca (plato tradicional de semana Santa, a base de calabaza).
• La poliada, crema de maíz; la chara, sopa de cebada, el pusandao, comida típica de la costa pacífica, a base de carne de cerdo curada, al que se le agrega pollo, plátano, papa y huevo; y las empanadas pastusas.
• La trucha en sus diversas presentaciones